柿餅除濕機(jī)在柿餅生產(chǎn)工藝流程中的作用
相信很多人都吃過柿餅,在廣西有這么一個(gè)美麗的地方——恭城,恭城縣已成為中國100個(gè)創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一,恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟,最宜制柿餅,柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克,維生素A35.0國際單位,還富含鐵、鈣、磷,有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩,霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。
柿餅的工藝流程為:采收選料–清洗削皮–日曬壓捏–脫澀–定型捂霜–分級(jí)包裝
采收和選料
柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿,選擇大小相近,無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
清洗和削皮
將選好的柿果,用清水沖洗干凈瀝干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻,使果皮薄厚一致,以不漏削、不斷皮為宜,一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削,要及時(shí)彌補(bǔ),保持果肉光潔平滑。
曬、壓、捏——配合”除濕機(jī)”使用,效率更高
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中,在太陽光下暴曬,每天翻動(dòng)3~4次,使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右,用手反復(fù)壓捏,使果肉柔軟、組織溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅,必須壓捏充分,壓捏越充分,柿餅品質(zhì)越好。如果碰到連雨天該怎么辦?相信很多用戶遇到過這種情況,所以越來越多的人選用“除濕機(jī)”來解決這種問題,而且效率極高!
柿子脫澀
柿果含單寧酸較多,澀味大,必須經(jīng)過充分的脫澀,才能有較好的口感。
捏、曬、整形——配合”春井除濕機(jī)”使用,效率更高
將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬,捏曬的時(shí)間,依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定,一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形,一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定,多制成中間薄、邊緣厚的圓形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
定型、捂霜——配合”春井除濕機(jī)”使用,效率更高
將正好形的柿果放在陽光下暴曬,待定型后,放在庫房內(nèi),堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜時(shí),應(yīng)注意上下翻動(dòng),同時(shí)開啟春井除濕機(jī),防止發(fā)生霉變,影響質(zhì)量。
柿餅包裝
待果餅面凝結(jié)一層柿霜后,進(jìn)行分級(jí)分量包裝,都放市場銷售。
春井除濕機(jī)在恭城柿餅生產(chǎn)者中口碑極佳,越來越多的柿餅農(nóng)戶選用除濕機(jī)作為其生產(chǎn)過程中的好幫手!